外食業の特定技能の新規受け入れ停止｜いつまで・例外・代わりの採用方法

――停止から半年、何が変わりましたか。

人が足りなかった2店舗が、ようやく通常のシフトで回るようになりました。外食業の1号で働いていた人を、転職で4人採用できたからです。うち2人は、前の店で仕込みの責任者をしていた人です。

――停止の前は、どんな計画でしたか。

新店2つの開業に合わせて、海外から8人を呼ぶ予定でした。認定申請は1月に3人、2月と3月に5人出していました。1月の3人は入国できました。2月と3月の5人のうち2人は本人の事情で辞退し、3人は順番待ちのままです。

――最初は、どう受け止めましたか。

何が止まって何が続いているのか、社内で誰も説明できませんでした。「外食は全部止まった」と思い込んでいた店長もいました。審査状況のページを印刷して、申請の種類ごとに線を引いたのが最初の作業です。更新と2号への変更は止まっていないと分かって、少し落ち着きました。

――転職者の採用に切り替えた決め手は。

相談した会社の1つが、「別の分野で受け入れて店で働かせれば」と言ってきたんです。それはできないはずだと思い、もう1社に聞くと、業務が分野と合わないので認められないと、はっきり答えました。その会社が、外食業の転職者の紹介を停止後も続けていると、人数を挙げて説明してくれた。それで任せることにしました。

――運用してみて、つまずいた点は。

1人目の転職者は、前の店を辞めた日から許可まで5週間空いてしまいました。本人の生活が苦しくなり、申し訳なかったです。2人目からは、申請の準備が整ってから退職日を決めてもらうようにしました。審査待ちの3人とは月1回、オンラインで面談しています。交付されたら3か月以内に入国が必要なので、住む部屋の候補だけは押さえてあります。

――これからの課題は何ですか。

いまいる1号の人を2号に育てることです。副店長の役割を任せて2年の経験を積んでもらう計画を、本人と一緒に作りました。日本語能力試験は7月と12月しかないので、N3の勉強の時間をシフトに組み込んでいます。